介護食品スマイルケア食・ユニバーサルデザインフードの選び方

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高齢化に伴い、メディカルフーズ（病態食）や介護食品であるスマイルケア食・ユニバーサルデザインフードの販売の拡大が進んでいます。

介護で重要な栄養摂取と誤嚥予防、自立支援のために、農林水産省が中心となって新しい介護食品「スマイルケア食」、日本介護食品協議会が進める「ユニバーサルデザインフード」などの規格化が行われています。

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スマイルケア食では農林水産省で、食形態・咀嚼能力・嚥下能力について区分し、スマイルケア食識別マーク（青、黄、赤マーク）の整備、許諾を得た企業・その商品の紹介などを行っています。

ユニバーサルデザインフードは、日本介護食品協議会で商品の基準を「かたさ」や「粘度」の規格で4つの区分と「とろみ調整」という表示で統一しており、シンプルでわかりやすいです。

高齢者・要介護者で課題となる栄養摂取ですが、「摂食嚥下のメカニズム５段階に分けて観察・評価して誤嚥予防」で紹介している内容や、医師、管理栄養士、言語聴覚士などの専門家の意見も聞きながら安全で効果的な食事ができるようにしましょう！

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このページの目次

介護食品（スマイルケア食）と食形態の選び方【農林水産省公式】
スマイルケア食の分類とマーク、食形態・咀嚼能力・嚥下機能
ユニバーサルデザインフードの区分（日本介護食品協議会）
- ユニバーサルデザインフードの選び方
- 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類 2013も活用場面が増えている
食事は食べるだけじゃない、世界に誇れる日本食、日本の介護食
おいしい食事に関与する5大要素　咀嚼嚥下に課題があってもできること
スマイルケア食・ユニバーサルデザインフードを活用して介護でもおいしさを

介護食品（スマイルケア食）と食形態の選び方【農林水産省公式】

スマイルケア食を推奨しているのは、厚生労働省かと思いきや、農林水産省です。
スマイルケア食を管轄するのは農林水産省の「食料産業局食品製造課」、『新しい介護食品（スマイルケア食）』という特集サイトを作りアピールしてくれています。

引用：スマイルケア食（新しい介護食品）, 農林水産省

スマイルケア食の分類とマーク、食形態・咀嚼能力・嚥下機能

農林水産省ウェブサイト「新しい介護食品（スマイルケア食）」を参考に食形態・咀嚼能力・嚥下機能をまとめます。

スマイルケア食青マーク：噛むこと・飲み込むことに問題はないものの、健康維持上栄養補給を必要とする方向けの食品

スマイルケア食黄マーク：噛むことに問題がある方向けの食品

スマイルケア食赤マーク：飲み込むことに問題がある方向けの食品

分類とマーク	食形態など	かむ力（咀嚼能力）	飲み込む力（嚥下機能）
介護予防のための食品	栄養状態に配慮した食品	問題なし	問題なし
弱い力でかめる食品	かたさ・ばらけやすさ・はりつきやすさなどのないもので、弱い力でかめる程度のもの（例：焼き豆腐程度の硬さの食品）	やや弱い	やや弱い
歯ぐきでつぶせる食品	かたさ・ばらけやすさ・はりつきやすさなどのないもので、歯ぐきでつぶせる程度のやわらかさのもの（例：もめん豆腐程度の硬さの食品）	弱い	やや弱い
舌でつぶせる食品	形はあるが、舌で簡単に押しつぶせるもの、水分が少なめのおかゆなど（例：絹ごし豆腐程度の硬さの食品）	とても弱い	弱い
ペースト状の食品	スプーンですくって食べることができるもの。口の中で簡単にまとまって、飲み込めるもの（例：ペースト状のおかゆなど）	とても弱い	とても弱い
ムース状の食品	均質で、付着性や凝集性、硬さ、離水に配慮したゼリー・プリン・ムース状のもの。少量をスプーンですくってそのまま飲み込めるもの（例：おもゆゼリー、おかゆのゼリーなど）	とても弱い	とても弱い
ゼリー状の食品	均質で、付着性や凝集性、硬さに配慮したゼリー。離水が少なく、スライス上にすくうことができるもの	とても弱い	とても弱い
そのまま飲み込める食品	そのままの見込めるもの	とても弱い	とても弱い

スマイルケア食の表記の商品例を挙げると、「日清オイリオのプロキュアＺ」などです。ちなみに「日清オイリオのプロキュアＺ」は栄養状態に配慮してエネルギー・たんぱく質を一定量以上含んだ食品として青マークになっています。

スマイルケア食について詳しくは、『新しい介護食品（スマイルケア食）』のサイトをご覧ください。

ユニバーサルデザインフードの区分（日本介護食品協議会）

日本介護食品協議会では、消費者の皆様が分かりやすいように、ユニバーサルデザインフードの商品の基準を「かたさ」や「粘度」の規格で4つの区分と「とろみ調整」という表示で統一しています。

ユニバーサルデザインフードの選び方

引用；ユニバーサルデザインフードとは - 日本介護食品協議会

ユニバーサルデザインフード区分1：　かたいものや大きいものはやや食べづらいが、普通に飲み込める。

ユニバーサルデザインフード区分2：　かたいものや大きいものは食べづらく、ものによっては飲み込みづらいことがある。

ユニバーサルデザインフード区分3：　細かくまたはやわらかければ食べられるが、水やお茶が飲み込みづらいことがある。

ユニバーサルデザインフード区分4：　固形物は小さくても食べづらく、水やお茶が飲み込みづらい。

ユニバーサルデザインフードの表記の商品例を挙げると、ドラッグストアなどでもよく見かけるようになった　「キユーピーやさしい献立おじや鶏ごぼう 160g×6個【区分1:容易にかめる】」　などです。

ユニバーサルデザイン食の詳しいパッケージや規格、とろみ調整食品などについては、日本介護食品協議会のサイトをご覧ください。

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